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明代剔牙杖大多用很平常的槐木、柳木来制作，奢华者常常是用金银或象牙。或曰剔牙杖，又或曰挑牙，均指牙签，都是明代流行的名称。古已有之的杨枝齿木不必多说，明代剔牙杖本来也可以用很平常的槐木、柳木来制作，明陆深《俨山续集》卷一《霜后拾槐梢制为剔牙杖有作》句云：“金篦与象签，净齿或伤廉。青青槐树枝，一一霜下尖。偶闻长者谈，物眇用可兼。搜剔向老豁，其功颇胜盐。”这里说到的金篦乃指簪脚为尖锥形的小簪子，可兼作剔牙。
今天，由于环保意识的提升，牙签制造商渐渐地不再用木头来制作牙签，中国有些牙签是用竹子做的。过去，中国皇室所用的牙签有些甚至是象牙做的。牙签与牙签包装也是某些收藏家的特殊喜好。此外，亚洲使用的牙签往往比欧美使用的牙签尖细。
有一点要注意的是，中国古诗中有提到牙签者，往往是指象“牙”做的书“签”，而并非剔牙用的牙签。
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